Att börja kalkylera sina råvarukostnader kan innebära att man lyckas få ner kostnaden med allt mellan 2 procentenheter till 5 eller mer. För en anläggning som omsätter 25 Mkr och normalt har en råvarukostnad på ca 27 % och sänker den till 25 %, så har du sänkt kostnaden i kronor med 500 000 kr och detta trillar direkt ner på ”sista raden”, resultatet. Så den lilla kostnad det innebär att gå kursen kan vara en god investering.

En långsiktigt planerad och kontrollerad ekonomi hjälper till att säkra framtiden för din restaurang. Detta är en konkret och branschanpassad ekonomiutbildning med följande innehåll:

Innehåll

– Hur ska man tänka ekonomiskt och varför?
– Ordlista – ekonomiska begrepp med förklaringar

– Genomgång matematik och räknesätt

– För- och efterkalkyleringar med prissättning

– Svinn/Åtgångsfaktor

– Branschens nyckeltal

– Ta med egna recept – Övning genomförs där ni använder Er av eget recept

– Personalkostnad – övning

– Övriga kostnader – övning

– Budget/prognos

– Avvikelser/uppföljning (historik, framtid) – Hur definierar jag mina kommentarer?

– Hur definierar jag ”mina” siffror i text, och hur skall jag agera för att justera mina avvikelser?

– Lönsamhetsberäkning

Kursmål

Att lära sig hur man räknar och tänker i ett kök. Många kan idag ”tänka ut” ungefär vad det kostar – vi jobbar med att ni ska kunna definiera genom en kalkyl m.m. vad den faktiska kostnaden blir.

Vi pratar även definitioner på ekonomi – ofta när man ska prata ekonomi så pratar vi över huvudet på varandra avdelningarna emellan, t.ex. ekonomiavdelning och kök. Du känner säkert igen dig? Vi reder ut begreppen.

Du ska känna att efter en dag tillsammans med oss har du kommit ett steg längre!

Målgrupp

Köksmästare/kökschefer

Kursledare

Eva Hultqvist, GALEPO Restaurangkonsult

Kurslängd

1 dag, kurstid för digital kurs kl. 9:30 -15:00. 

Kontaktperson

Visita, Susanne Larsson
info@visitaakademin.se
08-762 74 64