Den svenska restaurangmarknaden kvartal 3 - 2024

Sammanfattning

Totalt sett minskade försäljningsvolymen med 3,3 procent under det semesterpräglade tredjekvartalet jämfört med motsvarande kvartal föregående år. Det är ungefär lika stor minskning som
under andra kvartalet. Försäljningsvolymen sjönk brett, det vill säga i alla restaurangkategorier och i de flesta län. Å ena sidan får det, givet rekordinflation och snabbt höjda räntor, anses förvånande att inte restaurangkonsumtionen sjunkit tidigare och mer. Detta faktum visar att det finns en mycket stark underliggande efterfrågan på restaurangtjänster. Å andra sidan bidrar
inbromsningen, givet den explosionsartade kostnadsutvecklingen under 2022–2023, till att göra en redan svår lönsamhetssituation värre för restaurangföretagen.

De senaste två åren har inköpspriserna på råvaror ökat med sammanlagt 46 procent medan försäljningspriserna endast stigit med 20 procent. Utöver detta har även hyror (via indexklausuler), elpriser, löneökningar och skattehöjningar ökat onormalt mycket. Dessutom har drygt 1 700 företag uppskjutna skatter på cirka 1,6 miljarder från pandemin att avbetala på kort tid. Även om priserna till gäst har ökat mer än normalt är det tydligt att företagen inte lyckats
kompensera för prisökningarna på kostnadssidan fullt ut.

Räntesänkningar, reallöneökningar och stimulanser kommer att förbättra hushållens ekonomi under nästa år men det är viktigt att ta hänsyn till att dessa verkar med fördröjning, och det är oklart hur många fler räntesänkningar som kommer. I konsumentundersökningen “Restaurangvanor 2024” säger konsumenterna att sparande är den post som kommer att
prioriteras högst när ekonomin förbättras. Det betyder att en förbättrad ekonomi inte per automatik innebär att konsumtionen ökar lika mycket. Undersökningen pekar, trots ökad optimism, på en något minskad restaurangkonsumtion under 2025. I den sammantagna prognosen antas dock den förväntade minskningen under början av 2025 att kompenseras av en ökad efterfrågan under och efter sommaren. Prognosen är att försäljningsvolymen på restaurangmarknaden totalt sett kommer att vara oförändrad under 2025 jämfört med 2024. Läget kommer därmed att vara fortsatt ansträngt under 2025 men i mindre utsträckning under
den senare halvan. Utöver konjunktur och struktur gör rapporten även vissa andra nedslag i undersökningen Restaurangvanor 2024 avseende exempelvis distansarbete, matlådor och besparingsbenägenhet.

Hela undersökningen finns att läsa i sin helhet här (pdf)